水産練製品

讃岐の水産練製品の古い事例としては、明和年間（1764年から1772年）の高松藩主の茶会記「穆公御茶事記 全」に、次のような練製品が登場します。

「崩し（くずし）、摘入（つみれ）、真薯（しんじょ）、半弁、王子半弁、蒲鉾、竹輪」

えび真薯

同時期の漆原家の婚礼供応では「巻はんへん、肉餅」の２種が用いられています。その後、文化年間の婚礼では「巻半弁、茶巾玉子、青はしまき、大竃鉾、白焼かまほこ、舟焼」が記されます。ここからは讃岐の水産練製品は、明和年間の１８世紀後半頃に登場し、次第に婚礼儀礼などを通じて普及したと研究者は考えています。

「摘入（つみれ）、小川崩し、すり崩し、しんじょう、半弁、結半弁、大半弁、角半弁、茶巾、小茶巾、箸巻、市鉾、角蒲鉾、小板、船焼、大竹輪、合麹」

摘入（つみれ）

また、嘉永５年(１８５２)から安政３年(１８５６)の浦巡検使への供応（４回)には、次のようなものが出されています。

上分には「摘入、しん上、半弁、分鋼半弁、角半弁、竹輪、蒲鉾、鮒焼王子」

下分へは「摘入、半弁、竹輪、蒲鉾」

「進上、白子進上、炙十半弁、小判型半弁、茶巾、蒲鉾、舟焼、青炙斗玉子、養老王子、ぜんまい崩し、生嶋崩し、柏崩し」

「生崩し十五杯、白玉九十九個、半弁(丸半弁)四一本、蒲鉾(蒲鉾圧文板)一六七枚、茶巾 十五枚、箸巻(青箸巻)六七本、生嶋崩し十八枚、藤半弁一七枚、相中蒲鉾八枚、花筏四〇枚、合麹二十枚」

  「摘入、しんじょう、王子しんじょう、安平、半弁、小半弁、雪輪(半弁)、小板、白板、蒲鉾、肉餅、合麹」

・①蒲鉾（かまぼこ)類

・②細工物、細工蒲鉾類)

・③半弁（はんべん）類

・④竹輪（ちくわ）類

・⑤真薯（しんじょ）類

・⑥舟焼（ふなやき）類                        ・

・⑦天ぷら類

・⑧その他

「うを（魚）を能すりてすりたる時、いり塩に水を少しくわへ、一ツにすり合、板に付る也。(中略)　あふり（炙り）ようは板の上に方よりすこしあふり、能酒に鰹をけつり（削り）、煮ひたし候て、魚の上になんへん（何遍）も付あふる也`」

一カマボコ 二切ホトニ切　ソレヲ三ツニ切タマリ　懸テケシ打チテ温也

一ヘキ足付三ツカマホコ キソク赤白（文禄三年九月二五日昼）

細工物・細工蒲鉾類は、その形を色とりどりに飾って、デザインしたもので、その成形法にはいろいろな技法があったようです。
その製法は経験と熟練による高度な技術が必要な「ハイテク蒲鉾」でした。例えば、

「鹿の子崩し」

⑥すり身と簾盤を合わせた合麹、麹巻

「年暮 煙卓屋二くずし物買物之覚丸半排壱本 箱王子半分 小板三枚 竹わ五拾 半弁三本 小板三枚」(万延元年・１８６０)

「節季買物 上半弁二本 並雪輪同三本 小板五枚 船焼王子壱枚 竹輪三十本」(慶応四年・１８６８)

この表からは次のようなことが読み取れます。

明治３２年の婚礼で出された水産練製品全１０品について、使用量と価格を一覧化したものを見ておきましょう。