○生海鼡（なまこ）　𤎅海鼡（いりこ）　海鼡膓（このわた）

是れ、珍賞すべき物なり。江東にては、尾張和田・三河柵の島・相摸三浦・武藏金澤。西海にては、讃刕小豆島、最も多く、尚、北國の所々にも採れり。
　中華は、甚だ稀なるをもつて、驢馬（そば）の皮、又、陰莖を以つて作り、贋物とするが故に、彼の國の聘使、商客の、此に求め歸ること、夥し。是れは、小児の症に人參として用ゆる故に、時珍、「食物本草」には『海參』と号く。又、奧刕金花山に採る物は、形、丸く、色は黃白にて、腹中に砂金を含む。故に是れを「金海鼡（きんこ）」と云ふ。

 海鼠は珍賞すべき品で、東国では、尾張和田・三河柵の島・相摸三浦・武藏金澤に多く、西海では讃岐小豆島が最も多い。また、北國でも獲れる。中国では海鼠を、非常に貴重な物として、驢馬（そば）の陰莖で贋物が出回るほどである。そのため中国からやってきた使節団や商客は海鼠を買って歸ること夥い。これは子供の虚弱症の薬として用いるためで、李時珍の「本草草木（食物本草）」には『海參』として紹介されている。また東北の金華山沖で獲れる物は、形、丸く、色は黃白にて、腹中に砂金を含  むので「海鼡（きんこ）」と呼ばれている。

 

                金華山沖の海鼠「海鼡（きんこ）」（栗氏千虫譜第８冊）

小豆島沖の海鼠取り

  海岸近くの岩礁の沖で船から玉網ですくっているようです。気になるのは右手の船の船主の漁民が筒にいれたものを海に流し込んでいる姿です。何を流しているのでしょうか？ 

　　小豆島沖の海鼠取り（拡大図　筒から何かを海に流している）

註には次のように記されています。

○漁捕（ぎよほ）は、沖に取るには、䋄を舩の舳（とも）に附けて走れば、おのづから、入（い）るなり。又、海底の石に着きたるを取るには、即ち、「𤎅海鼡（いりこ）」の汁、又は、鯨の油を以、水面に㸃滴（てんてき）すれば、塵埃（ちり）を開きて、水中、透き明（とほ）り、底を見る事、鏡に向かふがごとし。然して、攩䋄（たまあみ）を以つて、是れを、すくふ。浅い海底の石に着いたなまこを捕るには、鯨の油を水面に落す。そうすると水中が透明となり、底が鏡のように見えるので、投網ですくう、

○海鼠漁は、沖での漁法は、網を船の舳（とも）に附けて走れば、自然に入ってくる。また、海岸近くの岩に着いている海鼠を獲るときには、「海鼡（いりこ）」の汁か、鯨の油をを水面に㸃滴（てんてき）すると、海面の塵埃が開いて、水中が透き通って、海底が鏡のように見えるようになる。そこを玉網ですくふ。

沖でなまこを獲るには、網を船につけて引く、これはすくい網の方法であるが、なまこを取るには他に重い石をつけて海底を引くこぎ網の方法もあった。　

『老海鼡（ほや）』と云ふ物は、海参　則ち、「海鼡（いりこ）」に制する物、是れなりといへり。又、「生鮮海鼡（なまこ）」は俗に「虎海鼡（とらこ）」と云ひて、斑紋（まだらのふ）あるものにて、是れ又、別種の物もありといへり。「東雅」に云、『「適齋（てきさい）訓蒙圖會」には、「沙噀（しやそん）」を「ナマコ」とし、「海參（かいじん）」を「イリコ」とす。若水は「沙噀」・「沙蒜（しさん）」・「塗筍（としゆん）」を「ナマコ」とし、「海男子（かいだんし）」・「海蛆（かいそ）」を「イリコ」とす』云々。いずれ、是（ぜ）なることを知らず。されど、「海男子」は「五雜俎」に見へて、男根に似たるをもつて号（なづ）けたり。

○『老海鼡（ほや）』は、「海鼡（いりこ）」のことである。また「生鮮海鼡（なまこ）」は俗に「虎海鼡（とらこ）」と云って、斑紋様のあるもので、別種のものとも云える。「東雅」には次のように記す。『「適齋（てきさい）訓蒙圖會」には、（しやそん）」を「ナマコ」とし、「海參（かいじん）」を「イリコ」とす。若水は「沙噀」・「沙蒜（しさん）」・「塗筍（としゆん）」を「ナマコ」とし、「海男子（かいだんし）」・「海蛆（かいそ）」を「イリコ」とす』云々。どれが正しいかよく分からない。しかし、「海男子」は「五雜俎」に載せられていて、男根に似ているのでそう呼ばれるようになったようだ。

「栗氏千虫譜第８冊」「黒ナマコ」又は「クロコ」

当時の海鼠は、どのようにして食されていたのでしょうか？
今の私たちは海鼠と云えば、そのまま切って生身で酒の肴にして食べます。しかし、生鮮魚介類の冷凍などが出来なかった時代には、海鼠はまったく別の方法で食べられていたようです。その加工方法を見ていくことにします。

煎海鼠（いりこ）に加工するには、 𤎅（い）り乾（ほ）すの法は、腹中（ふくちう）、三條の膓（わた）を去り、數百（すひやく）を空鍋（からなべ）に入れて、活（つよ）き火をもつて、煮ること、一日、則ち、鹹汁（しほしる）、自（おのづ）から出（い）で、焦黑（くろくこげ）、燥（かは）きて硬く、形、微少（ちいさ）くなるを、又、煮ること、一夜（や）にして、再び、稍（やゝ）大きくなるを、取り出だし、冷（さ）むるを候（うがゝ）ひ、糸につなぎて、乾し、或ひは、竹にさして、乾（かわか）したるを、「串海鼡（くしこ）」と云ふ。また、大（おほ）いなる物は藤蔓（ふじつる）に繋ぎ、懸ける。是れ、江東及び越後の產、かくのごとし。小豆島の產は、大（おほい）にして、味、よし。薩摩・筑刕・豊前・豊後より出づるものは、極めて小なり。

  海鼠を乾す手順は、①腹の中の三條の腹膓（はらわた）を取って、②數百を空鍋に入れて、強火で煮ること一日。すると鹹汁（しほしる）が出て、黒く焦げ、乾いて硬くなり、縮んで小さくなる。それをまた煮ること一夜、今度は少し大きくなったものを取り出だし、③冷えてから糸につないだり、竹にさして乾かす。これを「串海鼡（くしこ）」と云う。

　また、大きいもの藤蔓（ふじつでつないで懸ける。これは東国や越後でも同じ手法である。小豆島のものは大型で、味がいい。薩摩・筑紫・豊前・豊後産のものはこれに比べるとはるかに小さい。

ここには小豆島近海の海鼠は大型で、味もいいと評価されています。小豆島産海鼠は、品質がよかったようです。
  ここには煎海鼠（いりこ）加工の手順が次のように記されています。

①腹の中の三條の腹膓（はらわた）を取って、

②空鍋に入れて、強火で煮ること一時間。

④冷えてから糸につないだり、竹にさして乾かす。これを「串海鼡（くしこ）」と云う。

　実は、これらが国内で流通することはなかったのです。

俵物

高校日本史では、俵物として長崎貿易での重要品として煎海鼠（いりこ）・干鮑・鱶鰭の三品を挙げます。１６９７（元禄１０）年から金銀銅の決済に代えて、清国向けの重要輸出品になります。そのために俵物は幕府の統制品となり、抜げ売りや食用までも禁じられました。中国への輸出用のために生産されたのです。その集荷には長崎の俵物元役所があたりました。そして全国の各浦に生産量が割り当てられ、公定価格で取引されます。しかも割当量も過大であり、漁師のいない村や原料の海鼠を産しない村まで割り当てられました。他領から購入したり、家島漁師を雇って製造しても目標は達成できません。例えば松山藩の割当ては約５０００斤でした。しかし、天保～弘化期１０年間の出荷率は、幕府割当量の約６割に留まっています。

近世の瀬戸内海NO４　中国のグルメブームが家船漁民の定住を促進した？

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